根据稻谷的分类方法分为三类：
籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。
晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。

粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：
早粳米：腹白较大,硬质颗粒较少。
晚粳米：腹白较小,硬质颗粒较多。

糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯）,粘性大。
粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯）,粘性大。